Овощи всегда должны быть в рационе, а летом их становится еще больше. Помимо привычных помидоров и огурцов появляются свежие цуккини, кабачки и баклажаны. Из последних можно приготовить массу вкуснейших блюд. В жару, когда хочется чего-то свежего, идеально готовить салаты. Предлагаем подборку из нескольких рецептов салатов с баклажанами, готовить которые просто, а поедать – вкусно.
Армянский салат с баклажанами
Два варианта подачи: в теплом и холодном виде. Пару баклажанов нужно нарезать, вымочить в соленой воде, а после этого обжарить до мягкости. Лук, болгарский перец и помидоры нарезать произвольно. После этого нужно измельчить чеснок и пучок укропа. Все перемешиваем, заправляем маслом, лимонным соком и добавляем соль по вкусу.
Баклажаны по-корейски
Снова обжариваем баклажаны и откладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Морковь режем соломкой, луковицу, 3 зубчика чеснока, острый перец и пучок кинзы измельчаем. Соединяем все ингредиенты и заправляем салат лимонным соком, двумя столовыми ложками соевого соуса, растительным маслом. Добавляем черный перец, кунжут, соль и щепотку кориандра. Даем час настояться в холодильнике и подаем к столу.
Салат с баклажанами и моцареллой
Пару баклажанов и сладких перцев режем соломкой и обжариваем на сковороде до легкой мягкости. При жарке добавляем 3 измельченных зубчика чеснока. Овощи смешиваем, добавляем шарики моцареллы и заправляем маслом. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить сюда бальзамический соус – получится очень вкусное сочетание.
Салат с баклажанами и сливочным сыром
Нарезанные кубиками баклажаны нужно обвалять в крахмале и быстро обжарить во фритюре до золотистости. После этого выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Далее нарезать помидоры и кинзу и смешать их с баклажанами. Сливочный сыр добавить к овощам. Заправить салат маслом, добавить кунжут и посолить по вкусу.
Салат с баклажанами и фетой
Снова обжариваем баклажаны. Смешиваем их с нарезанными помидорами и болгарским перцем, добавляем оливки и зелень. В конце добавляем в салат фету и заправляем маслом, приправляя по вкусу.
Салат из баклажанов с яйцом
Яйца заранее нужно отварить, а затем нарезать кубиком. Так же нарезать помидоры и баклажаны. Баклажаны обжарить с добавлением измельченного чеснока. Все смешать, заправить маслом, посолить и поперчить.
Теплый баклажановый салат
Полкило баклажанов нарезать и обжарить до золотистости с чесноком. Измельчить пучок петрушки и смешать ее с теплыми баклажанами. По желанию заправить маслом. Добавить соль и специи по вкусу. Можно при подаче посыпать измельченным грецким орехом.
Мясной салат с баклажанами
Понадобится отварить 300 г говядины и нарезать ее соломкой. Таким же образом нарезать сладкий перец, соленые огурцы и баклажаны. Баклажаны обжарить до золотистости. Горсть оливок нарезать колечками. Все смешать, добавить базилик, заправить маслом и приправить по вкусу.
![](../../wp-content/uploads/author/anastasia.jpg"){kind=avatar}
